六大類食物建議分量與代換

原本衛生署建議的六大類食物分量代換如下：

（衛生署食品資訊網 http://food.doh.gov.tw/chinese/health/health_2_1.htm）
對學生而言，其實很難理解 30 公克的肉有多大、蔬菜三兩是多少。

因此參考賴聖如女士「照顧技巧：活用食物代換表」（財團法人天主教康泰醫療教育基金會糖尿病童服務組 http://www.kungtai.org.tw/article.php?sid=255）
一文，將建議分量單位轉換為學生經常接觸、有感覺的單位。如下：

六大類食物建議分量與代換
類別	每日份量	分量單位說明
五穀根莖類	4~6 份	飯１碗為一份，舉凡稀飯、冬粉、米粉、麵條、油麵、陽春麵、麵線、泡麵等較稀疏者，煮熟不含湯２碗為一份；除此之外，其它如：麵包、土司、饅頭、餅乾等不包餡可假設將它們壓入碗中，一份也約１碗；熟紅豆、熟綠豆、熟粉圓、西谷米等也以一份１碗計；玉米、薏仁、蓮子、蕃薯等也是１碗為一份，如此可和飯量作簡單代換
蔬菜類	3 份	蔬菜三兩(約100公克)；直徑15cm左右的碟子；蔬菜煮熟約半碗一份。
水果類	2 份	一份約一個拳頭大小，如柳丁、橘子、奇異果、水蜜桃為１個一份；棗子2個、荔枝5個算一份；楊桃、泰國芭樂、葡萄柚、大蘋果、水梨都是半個一份；若是木瓜、哈蜜瓜、西瓜、香瓜、泰國芭樂、葡萄柚、大蘋果、水梨等或綜合水果，若切滾刀塊，約裝滿１碗為一份；葡萄、小櫻桃、小蕃茄、龍眼等，裝７分碗約為一份，大約8-12顆；香蕉及榴槤因含水量較少，不宜以上述方法換算，香蕉半根、榴槤半個拳頭一份。
奶類	2 份	鮮奶240cc即１盒新鮮屋牛奶或１碗鮮奶為１份、奶粉４湯匙為１份。
蛋豆魚肉類	4 份	不論豬肉、牛肉、羊肉、魚、蝦仁、烏賊、花枝、牡蠣、內臟、肉鬆等均２平匙（免洗湯匙）或童子軍敬禮三指為一份，１個掌心約２份，雞蛋１個一份；豬血、海參含水量多，一份的量較多。而素肉（豆製品）的量較容易記：傳統豆腐１塊、盒裝豆腐半塊、五香豆干２個、豆包1/2個、大溪豆干、大黃豆干3/4個都是１份
油脂類	2~3 湯匙	其實每人每餐烹調用油可控制在0.5湯匙，煮飯前可先算一算這一餐有多少人用餐，先將油給量出來，無法用油烹調的菜餚就以蒸、煮、滷、燉、涼拌等方法烹煮。

並據此製作教學簡報「均衡飲食—六大類食物」與學習單「六大類食物建議分量與代換學習單」：
「均衡飲食—六大類食物」簡報～

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「六大類食物建議分量與代換學習單」～
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